Зеленый горошек

Зеленый горошек: общая информация

Родина зеленого горошка – Западная Азия. В России он появился в 3 веке до н.э., но культивировать его стали только в 18 веке. В Древней Греции и Риме зеленый горошек считался пищей бедняков, а в средневековой Франции его подавали к королевскому столу.

Зеленый горошек делится на сахарный, полусахарный и лущильный. Наибольшей популярностью пользуется полусахарный зеленый горошек, который выращивают для получения стручков. Стручки консервируют или используют для приготовления блюд.

Лущильный зеленый горошек в незрелом виде имеет сладкие крупные зерна, которые едят без термической обработки; в зрелом – желтые или зеленые зерна, которые используются для приготовления блюд. Сухие горошины также имеют круглую форму.

Сахарный зеленый горошек характеризуется нежными стручками, которые можно употреблять в пищу как в свежем виде, так и законсервированными.

Зеленый горошек – кладезь белка, по содержанию которого ему нет равных среди других овощей. Также в его состав входит большое количество необходимых аминокислот, витамины группы В, С, РР, провитамин А, калий, фосфор, железо, цинк. Зеленый горошек богат клетчаткой и углеводами. Чем моложе растение, тем больше в нем углеводов и меньше белка. По мере созревания становится больше крахмала и белка. Зеленый горошек очень калорийный – в 100 г этого овоща 79 ккал.

Лекарственные свойства зеленого горошка

Зеленый горошек – отличное средство для понижения уровня холестерина. Он обладает противораковым действием, являясь хорошим средством профилактики онкологических заболеваний. Благотворно влияет на костную систему. Также зеленый горошек – помогает побороть усталость, повышает умственную деятельность, улучшает иммунитет, является лекарством от анемии.

Зеленый горошек в кулинарии

При варке гороха для придания ему особого вкуса добавьте в воду немного сахара (щепотку) и веточку мяты. Если вы солите воду, будьте готовы к тому, что кожура горошка станет жестче.

Как самостоятельно заморозить зеленый горошек? Очень просто: свежесобранные горошины очистить от створок, сложить в пакет и убрать в морозилку. При этом рекомендуется разные сорта горошка складывать в отдельные пакеты.

В зависимости от сорта зеленый горошек можно либо есть свежим, прямо с огорода, либо замораживать, либо консервировать, либо подвергать термической обработке. Из него можно варить пюре, супы, делать салаты и просто украшать блюда.

Рецепты блюд с зеленым горошком

Салат с креветками и зеленым горошком
Состав: 225 г креветок, 225 г зеленого горошка, по 200 г зеленого салата и салата рокет.
Для лимонной заправки: 4 ст.л. сока лимона, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. меда, перец, соль.

Способ приготовления: зеленый салат и салат рокет нарезать, смешать с зеленым горошком и отваренными креветками.
Для приготовления лимонной заправки смешать все указанные ингредиенты. Полить салат с зеленым горошком готовой заправкой.

Жареная курица в кунжуте с зеленым горошком
Состав: 4 куриные грудки, 500 г стручков зеленого горошка, 2 ч.л. растительного масла, 2 ч.л. соевого соуса, 2 ч.л. кунжутных семечек, 2 ч.л. меда.

Способ приготовления: куриные грудки нарезать и обжарить в масле. Добавить зеленый горошек, воду (можно херес) и остальные ингредиенты. Всё перемешать, посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу. Курица с зеленым горошком готова.