Шпинат

Шпинат: общая информация

Шпинат – однолетнее травянистое растение из семейства маревых. Его родиной считается Персия. В России стал пользоваться популярностью с конца 18 века.

Шпинат представляет собой кладезь витамина К, необходимого для укрепления костей. По содержанию белка уступает только молодым стручкам фасоли и зеленому горошку. В состав шпината входят почти все витамины и огромное количество минеральных солей. Он богат железом, необходимым для построения гемоглобина, который, в свою очередь, выполняет функцию газообмена между кровью и системами организма.

Лечебные свойства шпината

Шпинат содержит вещества, способствующие улучшению деятельности слюнной и поджелудочной желез. Благодаря этому он легко усваивается. Особенно рекомендуется детям, подросткам и женщинам.

Шпинат содержит фитовещества, являющиеся профилактическим средством развития слепоты. Витамины А и С, входящие в его состав, — хорошие антиоксиданты. Витамин Е способствует очищению артерий, В12 – повышает иммунитет. Хлорофилл, содержащийся в шпинате, обладает антираковой активностью.

Для профилактики инфаркта и онкологических заболеваний специалисты рекомендуют каждую неделю принимать в пищу 2-3 порции шпината.

Шпинат в кулинарии

Молодые листья шпината можно есть в сыром виде, добавлять в салаты и некоторые соусы. Старые листья можно готовить на пару, тушить и обжаривать.

Для приготовления салатов покупайте свежие листья шпината и хорошенько их промывайте. Для других блюд подойдет и замороженный шпинат, который продается россыпью, блоками или в виде шариков. Его перед использованием необходимо разморозить и отжать – в нем очень много воды.

Шпинат в упаковках, который можно найти на полках супермаркета, уже готов к употреблению. Однако это значит, что срок его хранения меньше. Немытый свежий шпинат можно хранить в холодильнике не более двух суток. При этом он должен быть завернут во влажное полотенце.

Если вы собираетесь готовить свежий шпинат, для начала следует удалить завядшие листья, затем промыть и нарезать. При варке нет необходимости добавлять воду. Готовить несколько минут под крышкой, переворачивая. Затем воду слить, а шпинат тщательно отжать.

Шпинат отлично сочетается с мясом, сыром, сливками, овощами, кедровыми орешками и мускатным орехом. Из него можно готовить салаты, пюре, супы и другие блюда. Подходит для украшения блюд.

Рецепты блюд со шпинатом

Пудинг из шпината
Состав: 700 г шпината, 125 г муки, 100 г сливочного масла, 300 мл молока, 100 мл сметаны, 2 яйца, 75 г панировочных сухарей.

Способ приготовления: шпинат отварить в подсоленной воде в течение 20 мин и мелко нарезать. Разогреть 75 г сливочного масла, слегка обжарить муку, добавить шпинат и обжаривать ещё 5 минут. Помешивая, снять с огня, залить подогретым молоком, вбить 2 яйца, поперчить, посолить, тщательно перемешать, переложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и полить сметаной. Выпекать на среднем огне минут 40-50, до появления румяной корочки. Готовый пудинг из шпината подавать как гарнир или в качестве закуски.

Японский салат из шпината
Состав: 1 пучок шпината, 2 ст.л. семян кунжута, 1 ст.л. сакэ, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соевого соуса.

Способ приготовления: шпинат отварить и откинуть на сито. Когда вода стечет, порезать его на небольшие полоски. Перемолоть семена кунжута и перемешать со шпинатом. Смешать соевый соус, сахар и сакэ и также добавить к шпинату. Аккуратно перемешать и подать к столу.